德国的猪肉诠释

今日餐厅：Weissbräu German Bistro & Bar
对德国餐的印象，一直都停留在德国猪蹄和德国香肠。
终于在这次的品食活动，得以品尝德国美食。
这家开在槟城高档新地标Straits Quay的德国餐厅，
店家虽要营造德国传统家居氛围，然置身一处高档购物广场，
家居氛围并不全然脱俗，总也得登得上大雅之堂。
白天，外边的光照得餐厅一片通明；
夜了，餐厅昏黄的灯饰为餐厅带来浪漫气氛，
白昼与黑夜，情调大不同。
此外，顾客也可以选择户外用餐，海风送饭。


^^^ Muscle Seaman - RM28++
青蚝(Mussel)非常饱汁肥美，味道鲜甜。
汤汁除了有青蚝的鲜味，也有蔬菜的甜味。
此外，汤有淡淡白酒香，喝起来非常顺喉清甜。


^^^German Sour Bread


^^^Honey Baked Ham Sandwich with Tomato Soup - RM21++
三明治层次分明，火腿有猪肉香，爽脆的蔬菜与沙拉酱的搭配为之解腻。
选用的面包为German Laugen Bread，皮脆带点焦味，面包则有弹性。
番茄汤，酸度适中。其罗勒(basil)与蒜香为之增色不少。
番茄汤带有番茄渣，却也做到口感柔滑。


^^^Honey Baked Ham Sandwich with Cream of Pumpkin - RM21++
这火腿三明治除了配开胃的的番茄汤，也可以选择偏甜的南瓜汤。
这南瓜汤特色在于它浓郁的奶香和creamy的顺滑口感。
配上crouton面包丁，味道非常棒，超爱这碗汤。


^^^Spaetzli(with choice of ham & cheese) - RM24++
Spaetzli被译为德国削面，或是鸡蛋面疙瘩，
简单一点，英文我们称之为German Egg Noodles。
制作Spaetzli材料简单，当中有蛋、面粉、牛油等。
仔细一尝，味道有像家里煎出来的面粉糕，材料也大同小异。
这家Spaetzli不用机器搅成，而选用纯手工制造，以确保其弹牙口感。
除了搭配火腿与芝士，也有原味、蘑菇、carbonara（芝士培根）等口味。
这火腿搭芝士口味，味道偏淡，这也恰巧衬托奶油、芝士和蛋的香气。
这道应趁热吃，因为这样才能吃到芝士的浓稠口感。


^^^Emmentaler - RM38++
照片中配菜为Buttered Market Vegetables和Potato Salad。
这猪肉香肠外皮酥脆，里头还能咬到肉颗粒。
它有香浓的烟熏香气，味道偏咸。
里头的emmental cheese，为香肠添香，
也让香肠吃起来不会太干涩。
至于配菜Potato Salad做得妙的地方是加入了pickles（腌菜）。


^^^Crispy German Pork Knuckle - RM48++
照片中配菜为Sauerkraut和Roesti。
这道值得推荐，味道实在很棒，又一次让我对猪蹄改观。
认识猪蹄，应该是从中餐开始，以前从来不知道西餐也有猪蹄料理。
吃了中式猪蹄，一直都对它不存好感，也不懂得欣赏。
但在吃过了几次西式猪蹄，对它竟然情有独钟。
德国猪蹄不像中国人选用炖焖或红烧；他们选择了油炸。
店家在油炸前，会将猪蹄以独门秘访腌制，去油之余也去掉猪肉的骚味。
经过油炸的猪蹄，外皮非常酥脆。
猪蹄油脂则在高温下几乎溶化，
只有一些粘在脆皮底下，连同脆皮一起吃非常香。
也因油脂近乎溶化，所以猪蹄吃起来不会油腻。
至于肉的口感嫩得来有弹性，让我一度以为自己在嚼着鸡肉。
当中，也有部分呈红色的肉块，口感稍微干涩。
柔嫩与干涩的搭配，让猪蹄吃起来有层次感。


白色丝状为配菜Sauerkraut（酸菜），有淡淡酸味，配着猪蹄吃可以解腻。
至于黄色煎饼是Roesti（马铃薯煎饼），也是一道好吃的配菜，
味道像hash brown，不过Roesti略胜一筹。


^^^（左）Spaetzli （右）Garlic Mash
这里的每一道主食大多都供顾客依自己的喜好选搭两种配菜。
除了之前提及的Roesti、Sauerkraut、Potato Salad和Buttered Market Vegetable，
店家也准备Garlic Mash和Spaetzli。
同时，这些配菜时可以另行单点，
店家并没有固定配菜必须与主菜一同献上。


^^^Lightly Curried Chicken(Italian Touch) - RM28++
在马来西亚，比萨(Pizza)给我们的印象就是源自意大利。
番茄酱与芝士几乎是所有马来西亚人对比萨存有的刻板印象。
所以，为了迎合马来西亚人熟悉的口味，店家特设这意大利风味的比萨。


^^^Lightly Curried Chicken(Original) - RM24++
这就是比较贴近徳国的比萨口味，也是店家极力推荐的。
饼皮上不再抹上番茄酱，撒上芝士；
取而代之的是酸奶油(Sour Cream)和洋葱。
经烘烤后，洋葱变得清甜，配上酸奶油非常合拍。
值得一提的是这家比萨饼皮非常薄，
thin crust爱好者肯定会非常喜欢。


（左）Smoked Herb Pork Sausage - RM34++
（右）Smoked Chili Pork Sausage - RM34++
店家透露，这些香肠都是自制的。
他说现今社会爱上市面上的包装香肠，
他对此大感失望，因为人们渐渐遗忘最原始的香肠口感。
尤其马来西亚，我们熟悉并接受的香肠，都是不正宗的。
他说传统香肠会以羊小肠内膜作为casing，
然后塞进腌制过的搅肉，里头都是肉，没有其他多余的添加物。
所以，店家特此送上该店自制的猪肉香肠。
咬一口，除了浓郁的烟熏味，也有香料味。
就如店家所说，里头满满是肉，
对我来说，要一天之内接受这样的正宗还有点难呢！
Smoked Chili是为了迎合大马人爱吃辣才推出的，
它的辣属于后劲辣，个人比较忠于传统的Smoked Herb。


^^^Chocolate Mousse Top with Pear
Mousse里头加有VSOP酒，酒香浓郁。

德国盛产啤酒，德国人把啤酒当水喝，
据悉，在德国一瓶水分分钟比啤酒来得贵。
所以，这家德国餐厅也提供啤酒，
我不饮酒，但同行的博客尝了以后都赞不绝口。
近年来，德国餐的知名度在我国渐渐提升，
这不外就是德国餐提供的西式料理与我们常吃的西餐不太一样，
对于我们马来西亚人来说，都是比较少接触的料理。
此外，在一个回教国，卖猪肉的西餐厅不多，
偶尔逢上像Weissbrau般提供猪肉的西餐厅，
加上店家以德国传统食谱诠释猪肉，
我们又怎可以错过猪肉在德国的另一个风貌和味道呢？

p/s:Thanks to Round U, Gourmet Garden, Chris, Wayne.

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地址：
Straits Quay, Lot 3C-G-1,
Jalan Sri Tanjung Pinang,
Tanjung Tokong, 10470 Penang.

电话：
+604-8901808

网站：
www.weissbrau.com.my